शशी कुमार केसवानी
होटल जहांनुमा पैलेस के शाहनामा रेस्टोरेंट में आज से 11 अगस्त तक चलने वाला रिवायत-ए -पटियाला फूड फेस्टिवल का आयोजन किया गया है। फेस्टिवल शाम 7 बजे से 11 बजे तक चलेगा, जिसके लिए पंजाब के सैफ स्वीटी सिंह (हरजेंदर सिंह) आए हैं। जिन्होंने एक बातचीत में बताया कि असली स्वाद पंजाब का खाने को बनाते वक्त उस प्यार के साथ में बनाया जाता है, जिसके लिए एक लंबा इंतजाम करना पड़ता है। इसका मतलब यह है कि खाना हमेशा धीमी आंच पर पकाया जाता है। जिससे वह अपना घी छोड़ता है और उसका स्वाद अलग ही होता है। स्वीटी सिंह ने बताया कि भोपालवासियों के लिए विशेष तौर पर मखनी पनीर दा टिक्का, सी कबाब, सरसो दा साग, स्ट्रफ कुल्चा, कढ़ी पकोड़ा, केसर से बनी हुई लस्सी, असली स्वाद वाला वटर चिकन, पंजाबी,छोले, दाल ऐसे ही कई व्यंजन वेज, नॉनवेज अपने जादू भरे हाथों से बनाने के लिए सैफ स्वीटी सिंह आए हैं।
उन्होंने बताया कि अच्छा खाना बनाने के लिए हमें 400 साल पुराने तरीके से ही खाना बनाना पड़ता है, जिसमें भारी वर्तनों का उपयोग होता है। सैफ अपने साथ बहुत सारे मसाले लाए हैं, जिनकी महक अलग ही आदमी की रूह तक उतर जाती है। हमें तो उस महक से अलग ही आनंद आ गया। वैसे आपको जानकारी के लिए बता दें कि खास बात यह है कि सैफ स्वीटी सिंह ने हाल ही में दुनिया की बड़ी शादी अनंत अंबानी और राधिका मर्चेंट के संगीत समारोह में स्पेशल पटियाला फूड सभी आए अतिथियों को खिलवाया था।
मुकेश अंबानी सैफ से इतना खुश हुए की दिल्ली में उनके रेस्टोरेंट आने का वादा भी कर लिया। विवाह समारोह में उन्होंने अमृतसरी कुल्चे, पनीर भुर्जी, आलू बड़ी, मलाई कबाब और नॉनवेज में मीट वाला चावल, लाल मिर्च तंदूरी, तंदूरी कुक्कड़, मक्खन कुक्कड़ जैसे अनेकों आइटम बनाए थे। सैफ की पूरी टीम शादी समारोह में आए अतिथियों का अपने खाने से दिल जीता। अब भोपाल के लोगों के लिए भी वे अपनी टीम के साथ कई विशेष व्यंजन लेकन आए हैं। जिसका स्वाद भोपाल के लोग ले सकते हैं। मैंने तो स्वाद ले लिया, अब आपकी बारी है।