शशी कुमार केसवानी
भोपाल। आप खाना तो हमेशा खाते हैं, पर वहीं ट्रेडिशनल खाना एक नए अंदाज में Modern तरह से बना हुआ साथ ही प्लेटिंग नए तरह से की हुई हो तो खाने का स्वाद के साथ पूरा अंदाज भी बदल जाता है। जी हां, इन दिनों भोपाल के जहांनुमा रिट्रीट में मॉडर्न फूड फेस्टिवल आयोजित किया जा रहा है, जो 4 अगस्त चलेगा। इस तरह का खाना मुंबई और बेंगलौर के फाइन डाइनिंग चुनिंदा होटल या कैफे में ही मिलता है। भोपाल वालों के लिए यह सुनहरा अवसर है। इस तरह का खाना भोपाल में पहली बार सर्व किया जा रहा है। रिट्रीट के शानदार वातावरण में इस खाने का स्वाद और भी बढ़ जाता है। मैंने तो यह खाना कई बार मुंबई-बेंगलोर और कई अन्य शहरों में खाया है। पर भोपाल में इसका जायका हमें ज्यादा बेहतर लगा।
इस फूड फेस्टिवल में करीब 30 प्रकार की डिस सर्व की जाएगी। मार्डन मसाला फूड फेस्टिवल में अलग-अलग राज्यों की डिशेश को शामिल किया गया है. इसमें गुजरात, उत्तराखंड, महाराष्ट्र, राजस्थान, लखनऊ, मणिपुर और दक्षिण भारत के पारंपरिक व्यंजनों को परोसा जा रहा है. फूड फेस्टिवल में शामिल डिशेज में कुमाउं की प्रसिद्ध भट्ट की चुडकानी, माला वेपर चिकन, ग्रीन बटर चिकन विद ग्रीन टोमेटो ग्रेवी, मलाई कोफ्ता, काफी रसगुल्ला, चिल्ड फिश टाक्टर्स, जोधपुरी मिर्ची बड़ा, ब्लैक पेपर मशरूम, शहतूरा और मावा जलेबी एक अलग अंदाज मे जिसमे वेफल्स भी शामिल किया गया है।
BANARASI KALA CHANA
GREEN BUTTER CHICKEN
CHICKEN REZALA
NIHARI ESSENCE WELLINGTON
FILFORA CREPES
DAAB CHINGRI
SIDES
SOURDOUGH NAAN
MIRCH KA CHUR CHUR
PYAZ KULCHA
KEKDA KULCHA
MUSHROOM TEHRI
MOPHLA MUTTON BIRYANI
STEAM RICE
DESSERTS
COFFEE RASGULLA SUNDAE
SERRADURA
MAWA JALEBI WAFFLE
PINNA COLADA
CHURROS TOAST
TABLE ACCOMPANIMENT
MASALA BREAD ROLL, PODI MASAL GRICINI, INDIAN
STYLE FOCACCIA
APPERTIZERS
KALIMIRCH MUSHROOM
CORN CUSTARD
BAKED BRIE CHEESE
JHODHPURI MIRCH VADA
MONSOON GREENS STIR FRY
MALA PEPPER CHICKEN
KALA CHICKEN TIKKA
KASUNDI LAMB CHOPS
CHILLED SEABASS TARTLETS
MAIN COURSE
MALAI KOFTA
BHATT KI CHULKANI
LASANIYA BATATA
BANARASI KALA CHANA
GREEN BUTTER CHICKEN
Deconstructed chicken RIzalla.
Chilled Fish Tartlets
NIHARI ESSENCE WELLINGTON
FILFORA CREPES
DAAB CHINGRI
खाने के मुख्य मैनेजर संतोष कुमार गुप्ता ने बताया कि ‘मार्डन फूड फेस्टिवल में ट्रेडिनशनल डिशेज की और भी बहुत जानकारी दी विशेषतौर पर आए मुंबई के शैफ व जहांनुमा रिट्रीट के शैफ की टीम ने इस फेस्टिवल के लिए बहुत तैयारी की है। इस फेस्टिवल मे की विशेष मसालों का उपयोग किया जा रहा है। जहांनुमा में वेजिटेरियन और नॉनवेजिटेरियन दोनों का ख्याल रखते हुए मेन्यू का चयन किया गया है। इस तरह के आयोजन भोपाल में कम ही होते हैं। मैंने तो स्वाद ले लिया है, अब आपकी बारी है।
